Voglia di gelato in crescita e vendite in Italia in aumento del 4% durante la stagione estiva.
I gusti e gli ingredienti dell’estate 2025 vanno invece dalla stracciatella “inversa” (con base al cioccolato fondente e scaglie di cioccolato bianco) alla barbabietola, secondo le indicazioni di alcuni maestri gelatieri interpellati È quanto emerge dall’Osservatorio Sigep World, Salone internazionale per le eccellenze del foodservice, organizzato da Ieg – Italian Exhibition Group, nel 2026 alla Fiera di Rimini dal 16 al 20 gennaio.
Il report economico dell’Osservatorio Sigep World, basato sui dati di Crest-Circana e dell’Associazione Italiana Gelatieri, registra che “in Europa nel 2024, pur a fronte di un lieve calo delle visite (-0,5%) la voglia di gelato non si è arrestata, registrando un +2,1%. In Italia ha superato i 600 milioni di porzioni vendute, classificandosi al primo posto con un 26,4% davanti a Germania (25,1%) e Spagna (20,6%) nei 5 mercati di riferimento, completati da Francia e Gran Bretagna”.
L’analisi ricorda che nel 2024 in Italia il settore del gelato artigianale ha sfiorato un fatturato da 3 miliardi di euro contro i 2,9 miliardi nel 2023. “Per l’estate 2025 prevediamo – dichiara Claudio Pica, segretario generale dell’Associazione italiana gelatieri (Aig) – una crescita delle vendite intorno al 4% per tutta l’Italia. Ma gli artigiani devono investire di più sulla formazione, e non solo sulle creazioni in laboratorio: purtroppo la carenza di personale è un tema anche nelle gelaterie, dove mancano circa 15-20mila addetti alla vendita al bancone”.
